Os molhos são ótimos para realçar o sabor da carne suína, que por si só já é versátil e saborosa. A seguir, vamos apresentar as 6 melhores combinações de molhos com carne suína, para você que prefere sabores defumados, ácidos ou agridoces.
1. Molho Barbecue
O molho barbecue é um clássico agridoce para acompanhar carnes, especialmente as de origem suína. É uma verdadeira combinação de sabores: doces, defumados, picantes e ácidos. O molho, que também é conhecido como “BBQ”, tem suas raízes na culinária americana, mais especificamente na região sul dos Estados Unidos, quando os colonos europeus começaram a criar molhos para temperar carnes. Desde então, se expandiu mundo afora e ganhou diversas versões.
Ingredientes para o molho barbecue:
- 1 xícara de ketchup
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena (opcional, para um toque picante)
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela média, em fogo médio, adicione todos os ingredientes e mexa bem até formar uma mistura homogênea.
- Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e adquirir uma cor mais escura.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Confira uma opção de receita com o molho barbecue:
Hambúrguer de pernil defumado com molho barbecue
2. Molho de Mostarda e Mel
O molho de mostarda e mel é o equilíbrio perfeito entre o picante da mostarda e a doçura do mel. Ele é indicado especialmente para o lombo, pois a acidez da mostarda ajuda a quebrar a gordura, enquanto o mel adiciona um toque caramelizado à carne.
Mas ele também pode ser uma ótima pedida para um lanche com sabor diferenciado. Por isso, confira esta receita de sanduíche de presunto com mostarda e mel.
Ingredientes para o molho de mostarda e mel:
- 4 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Misture a maionese, a mostarda e o mel até ficar homogêneo.
- Em seguida, coloque a pimenta, vinagre e mexa.
- Em seguida, leve para gelar por 10 a 15 minutos.
3. Molho de Maçã
A combinação de molho de maçã e carne suína é antiga e é o match perfeito para equilibrar sabores. Geralmente, as maçãs são cozidas com um toque de açúcar e especiarias como canela e cravo. É popular em culinárias europeias, principalmente a inglesa. Na maioria das vezes, é utilizado quando a carne é assada ou grelhada, por exemplo, cortes como lombo, costela ou pernil, mas também serve perfeitamente para o porco à milanesa ou a carne suína desfiada.
Ingredientes para o molho de maçã:
- 4 maçãs grandes, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, coloque as maçãs cortadas, a água e o açúcar.
- Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam bem macias.
- Amasse as maçãs com um garfo ou um amassador de batatas. Se desejar, poderá usar um mixer.
- Adicione a canela em pó e misture bem.
- Deixe esfriar e armazene na geladeira.
4. Molho de Vinho Tinto
Para quem procura opções mais sofisticadas, mas ainda assim com muito sabor, o molho de vinho tinto pode ser um ótimo acompanhamento. Encorpado e levemente ácido, harmoniza perfeitamente com a suculência da carne suína.
A tradição de usar vinho tinto em molhos vem da vontade de trazer mais complexidade aos pratos, algo que o vinho, com suas notas frutadas, tânicas e levemente adocicadas, faz com facilidade.
Ingredientes para o molho de vinho tinto:
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 ramo de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem levemente dourados.
- Adicione a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por cerca de 1 minuto.
- Lentamente, adicione o vinho tinto, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Em seguida, adicione o caldo de carne, o tomilho e o açúcar. Mexa bem e aumente o fogo para médio-alto, deixando o molho ferver.
- Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos.
- Retire o ramo de tomilho.
- Adicione a manteiga restante e mexa até derreter completamente.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
5. Molho de Laranja
Conhecido por seu sabor mais cítrico, o molho de laranja é uma opção refrescante e aromática. A doçura natural da carne suína é complementada pela acidez e o sabor cítrico da laranja. O molho de laranja pode ser utilizado de várias formas: como uma marinada, um glacê ou servido como molho ao lado da carne, proporcionando um equilíbrio perfeito entre sabores doces e ácidos.
Ingredientes para o molho de laranja:
- 1 xícara de suco de laranja natural (cerca de 2-3 laranjas)
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 1/4 xícara de açúcar (ou mel)
- 1/4 xícara de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela, misture o suco de laranja, as raspas de laranja, o açúcar (ou mel) e o vinagre. Leve ao fogo médio e aqueça até que o açúcar se dissolva completamente.
- Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com a água até formar uma pasta lisa.
- Adicione a mistura de amido de milho à panela e mexa bem para evitar grumos.
- Continue cozinhando o molho em fogo médio, mexendo constantemente, até que comece a engrossar. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
- Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até que esteja completamente derretida e incorporada ao molho.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Confira a receita de picanha suína com molho de laranja!
6. Molho Chimichurri
Um clássico! O chimichurri é uma excelente opção para quem quer um toque de frescor e ervas à carne suína. Além das ervas frescas, acompanha azeite, vinagre e alho. Cortes como lombo de porco, costeletas, pancetta e até carne suína desfiada são ótimos para ter seu acompanhamento.
Ingredientes para o molho chimichurri:
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã
- 1/2 xícara de salsa fresca bem picada
- 3-4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture bem a salsa, o alho, o orégano e a pimenta calabresa.
- Adicione o azeite de oliva e o vinagre, e misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe o molho descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se combinem.
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